O que não é o capitalismo, ele transforma cirurgião em empresário, advogado em empresário  chefe de cozinha em empresário, tudo na busca do mais para viver sempre em estabilidade, dar sustentabilidade ao seu patrimônio, dar força para o empuxo do novo, e ai que a magia se perde, a energia se extravasa e e se dissipa. Vale sempre buscar a fonte de tudo, no cirurgião o bisturi, no advogado o código e no caso do chefe a faca, porque o inicio de toda essa palhaçada se deu ai, no aroma gerado pelo maceramento na faca, pelo produto limpo e laminado pela faca, pela proporção dos temperos determinados na faca, sendo assim, e melhor voltar a faca em sua origem antes que ela determine o seu fim .

Hoje busco novamente o amor pelo cardápio  pela concepção dos pratos e pela menor taxa de terceirização do meu nome a ponto que os créditos na se dissipem e que a energia da mão conduzida aos alimentos pela faca nao seja plural e sim unica, a fim de gerar pratos únicos  sabores inexplicáveis  aromas que buscam memorias.